Esigelatinoitu tärkkelys on eräänlainen modifioitu tärkkelys. Se kuuluu eräänlaiseen modifioituun tärkkelykseen, joka on fyysisesti muunneltu, ja modifioitu tärkkelys on muunnetun tärkkelyksen yhteisnimi.
Tärkkelys on luonnollinen polysakkaridien polymeeriyhdiste, joka muodostuu glukoosin polykondensaatiosta. Se on uusiutuva aine, jolla on runsaimmat lähteet luonnossa.
