Modifioidun tärkkelyksen käyttö käsitellyissä lihatuotteissa – Jinan SPARK

Modifioidulla tärkkelyksellä on monia käyttökohteita lihavalmisteissa, mutta monet ystävät eivät tunne sen erityisiä toimintoja. Tänään Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., modifioidun tärkkelyksen valmistaja, antaa sinulle lyhyen esittelyn.

Käärejauhe on eräänlainen esisekoitettu jauhe, joka valmistetaan lisäämällä sakeuttamisaineita, mausteita, väriaineita ja muita lisäaineita pääainesosana olevaan jauhoon tai tärkkelykseen. Sen päätehtävänä on lisätä tuotteen lisäarvoa.

Massajauhe voidaan jakaa kolmeen tyyppiin:

Ensimmäinen tyyppi on tuotteen käsittelyprosessin loppuvaiheessa oleva liete, joka sitten paistetaan korkeassa lämpötilassa. Tämän lietteen tarkoituksena on antaa tuotteelle ainutlaatuinen maku, houkutteleva väri, ulkonäkö ja rapea maku.

Toinen tyyppi valmistetaan paistamalla tuotteen käsittelyn aikana massan keskikerros, joka sitten kääritään kuivaan jauheeseen tai korppujauhoon. Tämän lietteen päätehtävänä on lisätä käärejauheen tai korppujauhojen määrää, parantaa saantoa ja tarjota tuotteelle hyvä maku.

Kolmas tapa on käyttää lietettä pääosana, lisätä muita ainesosia ja kaada ne muottiin leivontaa tai paistamista varten.

Kuivajauhe sisältää kahta tyyppiä: esipinnoitettu jauhe ja ulkopinnoitettu jauhe. Esipinnoitettu jauhe on jauhe, jota käytetään tuotteen käsittelyprosessissa, pääasiassa ylläpitämään itse materiaalin kosteuspitoisuutta ja parantamaan materiaalin ja pinnoitteen välistä tarttuvuutta. Esijauheen käytöllä on tietty vaikutus tuotteen makuun. Käärejauhe, kuten nimestä voi päätellä, on jauhekerros tuotteen käsittelyprosessin lopussa. Sen päätehtävä on samanlainen kuin käärepasta, mutta se voi tarjota käärejauheen ulkonäön ja maun.

Modifioidun tärkkelyksen rooli paistetuissa jauhe- ja tahnatuotteissa

1. Paranna paistettujen tuotteiden haurautta ja rapeutta;

2. Vähennä öljyn imeytymisnopeutta, paranna tai rakenna tuotteen ihanteellinen ulkonäkö;

3 Hyvä ikääntymisenkestävyys, ei kovettumista ja takertumista varastoinnin aikana ja pidennetty säilyvyysaika;

4 tuotteella on hyvät kalvonmuodostus-, kääre- ja vedenpidätysominaisuudet, jotka voivat lisätä paistettujen tuotteiden saantoa ja parantaa paistettujen lihatuotteiden makua;

5. Sillä on hyvä tarttuvuus rasvojen, proteiinien jne. kanssa lihatuotteissa estämään tuotteen kuoriutuminen paistamisen jälkeen.