Mikä on denaturoitu tärkkelys ja mitä eroa on tavallisella tärkkelyksellä ja denaturoidulla tärkkelyksellä - JINAN SPARK

Tärkkelys on luonnollinen orgaaninen yhdiste, jota kasvit syntetisoivat fotosynteesin kautta ja se on uusiutuva luonnonvara. Tuotannon kehittyessä tärkkelyksellä teollisena raaka-aineena on erilaiset vaatimukset ominaisuuksilleen. Luonnollinen tärkkelys ei kuitenkaan pysty täyttämään nykyaikaisen teollisuuden uusia vaatimuksia sen luontaisten ominaisuuksien, kuten kylmään veteen liukenemattomuuden, tärkkelyspastan helpon ikääntymisen ja kuivumisen, huonon kalvopeiton, emulgointikyvyn puutteen ja lääkeresistenssin vuoksi. Siksi on ilmaantunut monenlaisia ​​modifioituja tärkkelyksiä. Joten mikä on denaturoitu tärkkelys? Modifioitu tärkkelys tarkoittaa tärkkelystä, jonka ominaisuudet ovat muuttuneet fysikaalisilla, kemiallisilla tai entsymaattisilla menetelmillä.

Modifioitu tärkkelys on eräänlainen tärkkelys, joka muuttaa tärkkelyshiukkasten rakennetta fysikaalisilla, kemiallisilla ja biologisilla menetelmillä ja antaa niille ominaisuuksia, joita alkuperäisellä tärkkelyksellä ei ole. Siksi kutsumme tämäntyyppistä tärkkelystä muunnetuksi tärkkelykseksi, joka tunnetaan myös nimellä modifioitu tärkkelys, modifioitu tärkkelys, tärkkelysjohdannaiset jne.

Modifioidun tärkkelyksen tärkein käyttöarvo on, että se voi tuoda joitain parempia ominaisuuksia kuin tavallinen tärkkelys, kuten parantaa valmiin tuotteen makua, parantaa valmiin tuotteen organisatorista tilaa, parantaa tuotteen prosessointikykyä, vahvistaa sietokykyä. tuote ja niin edelleen. Eri näkökohdista se lisää ominaisuuksia ja etuja, joita ei voida saavuttaa alkuperäisellä tärkkelyksellä.

Tärkkelyksen perusominaisuuksia varten tavallinen puhdas tärkkelys on valkoista jauhetta. Yleensä 1 - 100 μ Esi-isämme oppivat käyttämään tärkkelystä elintarvikkeiden käsittelyyn jo kauan sitten, koska se koostui m-kokoisista partikkeleista. Tärkkelyshiukkaset ovat veteen liukenemattomia ja voivat muodostaa suspension, kun niitä sekoitetaan kylmässä vedessä. Kuitenkin, kun ne on jätetty jonkin aikaa, he asettuvat uudelleen. Kypsytetty tärkkelys voi imeytyä ja sulattaa ihmiskehoon, mikä tarjoaa sen tarvitsemaa energiaa, mutta raakatärkkelys ei sula helposti.

Tärkkelyksen lähteet ovat hyvin laajat, ja tavallinen denaturoimaton eri kasvien tärkkelys on nimetty niiden kasvinimien mukaan, kuten maissitärkkelys, perunatärkkelys, vehnätärkkelys ja niin edelleen. Perunassa on runsaasti ravintoaineita, kuten erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, tärkkelyspitoisuuden ollessa 10-15 %.