Koti > Uutiset > Teollisuuden uutisia

Mikä on happokäsitelty tärkkelys?

2023-11-08

Happokäsitellyllä tärkkelyksellä, joka tunnetaan myös nimellä happomodifioitu tärkkelys, on monia tuoteetuja. Fupeng Biology esittelee sinulle.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet:


Hapolla käsitelty tärkkelys on valkoinen tai melkein valkoinen jauhe, hajuton ja mauton, liukenee helposti kylmään veteen ja alkaa gelatinoitua noin 75 ℃:ssa. Samalla happopitoisuudella käsitellyn tärkkelyspastan viskositeetti on pienempi kuin vastaavan raakatärkkelyksen. Gelatinointiliuos, jonka pitoisuus on yli 10 g/100 ml, voi muodostaa geeliytyneen tilan jäähdytyksen jälkeen.


Happokäsitellyn tärkkelyksen lähde ja valmistusmenetelmä:


Sekoita tärkkelys veteen tärkkelysmaidon muodostamiseksi, sekoita jatkuvasti suolahapon kanssa asidolyysikäsittelyä varten. Kun reaktio on päättynyt, neutraloi se hitaasti laimealla emäksisellä liuoksella ja suodata, pese, kuivaa, murskaa ja muut käsittelyvaiheet sen valmistamiseksi.


Tuotteen pääominaisuudet:


1. Matala gelatinoitumislämpötila, kuuman tahnan alhainen viskositeetti, heikko retrogradaatio, hyvä haponkestävyys, eikä tärkkelyksen ominaisuuksien muutosta alhaisissa pH-olosuhteissa;


2. Tärkkelyspastalla on hyvät kalvonmuodostusominaisuudet, hyvä juoksevuus, korkea läpinäkyvyys, vahva läpäisevyys, tasainen kalvon muodostus, eikä sitä ole helppo kutistua tai rikkoa;


3. Sitä voidaan käyttää hyvänä täyteaineena, sakeuttajana ja stabilointiaineena tuotteen elastisuuden ja tiheyden parantamiseksi sekä lämpömuodonmuutosten estämiseksi;


Tarkoitus:


Sitä voidaan käyttää maustamiseen, keittoon, karkkiin, jäätelöön, mehujäätelöihin, jäätelöön, pehmeään karkkiin, juomarakeisiin jne., ja sitä voidaan käyttää maltillisesti tuotantotarpeiden mukaan.