Modifioidun tärkkelyksen käyttö lihatuotteissa

Modifioitu tärkkelys on eräänlainen tärkkelys, joka muuttaa ominaisuuksiaan luonnollisen tärkkelyksen fysikaalisen, kemiallisen tai entsymaattisen käsittelyn jälkeen. Verrattuna luonnolliseen tärkkelykseen, sillä on vahvempi suorituskyky ja stabiilisuus, ja siksi sillä on laajempi valikoima teollisia sovelluksia kuin luonnollisella tärkkelyksellä.

Yksi toimiala, jolla muunnettua tärkkelystä käytetään laajasti, on lihatuoteteollisuus. Tarkastellaan muunnetun tärkkelyksen (pääasiassa esteröity tärkkelys ja silloitettu tärkkelys) käyttöä lihatuotteissa.

A. Vettä pidättävänä aineena Dim sum -täytteessä se voi kiinteyttää kudosta ja parantaa tuotteen jäätymis-sulatusstabiilisuutta;

B. Sideaineena ja sideaineena makkaroissa se voi parantaa tuotteen mehusuutta;

C. Tee geeliä riisilihamyytiin ja kalapalloihin, jotta tuotteilla on hyvä joustavuus, puremisvoima ja vakaus;

D. Vettä pidättävien aineiden ja kudosten apuaineiden käyttö kinkuissa ja hot dogeissa voi vähentää ryppyjä, parantaa tuotteiden jäätymis-sulatusstabiilisuutta ja vedenpidätyskykyä.

Lisätietoja modifioidusta tärkkelyksestä on JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD:n "virallisella verkkosivustolla": https://www.sparkstarch.com/