Modifioidun tärkkelyksen käyttö leivintuotteissa

Modifioitu tärkkelys on eräänlainen tärkkelystuote, jota käsitellään toissijaisesti käyttämällä fysikaalisia, kemiallisia tai entsymaattisia menetelmiä uusien funktionaalisten ryhmien tuomiseksi tai tärkkelysmolekyylien koon ja hiukkasten ominaisuuksien muuttamiseen, tärkkelyksen suorituskyvyn parantamiseen, sen käyttöalueen laajentamiseen ja se sopii paremmin tiettyihin sovellusvaatimuksiin.

Modifioidulla tärkkelyksellä on laaja valikoima sovelluksia, joista elintarviketeollisuus on tärkein. Katsotaanpa muunnetun tärkkelyksen käyttöä leivonnaisissa.

V. Kun sitä käytetään lasiteaineena leivonnaisissa, se voi muodostaa kirkkaan, hyvän ja kirkkaan kalvon, joka voi korvata kalliit proteiinit ja luonnollisen liiman, mikä säästää tuotantokustannuksia.

B. Käytetään voin korvikkeena kakkujen ja sokeripäällysteiden valmistuksessa, mikä tarjoaa hyvän kapasiteetin ja rakenteen, mikä vähentää kehon öljyn saantia;

C. Sakeuttajana ja stabilointiaineena piirakoissa, täytteissä ja hedelmäkakkuissa se tarjoaa sileän ja lyhyen silkkirakenteen, joka estää tuotteen halkeamisen ja kerrostumisen.

Lisätietoja modifioidusta tärkkelyksestä on JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD:n virallisella verkkosivustolla: https://www.sparkstarch.com/