Tiedätkö tärkkelyksen ominaisuudet?

Tärkkelyksellä on ominaisuus, että se muuttuu siniseksi jodille altistuessaan, mikä määräytyy tärkkelyksen itsensä rakenteellisten ominaisuuksien mukaan. Tärkkelys on valkoinen amorfinen jauhe, joka koostuu 10-30 % lineaarisesta tärkkelyksestä ja 70-90 % haarautuneesta tärkkelyksestä. Vesiliukoinen amyloosi käpristyy spiraalin muotoon molekyylin sisäisten vetysidosten kautta. Jos jodiliuosta lisätään, jodiliuoksessa olevat jodimolekyylit upotetaan spiraalirakenteen rakoihin, ja van der Waalsin voiman avulla ne liitetään lineaariseen tärkkelykseen kompleksiksi. Tämä kompleksi voi tasaisesti absorboida näkyvää valoa kuin sinistä valoa (aallonpituusalueella 400-750 nm), jolloin tärkkelysliuos näyttää siniseltä.

Tärkkelyksen ja jodin värimekanismi on, että lineaarinen tärkkelys muuttuu siniseksi, kun se kohtaa jodin, haaroittunut tärkkelys muuttuu purppuranpunaiseksi, kun se kohtaa jodin, ja dekstriini muuttuu siniseksi purppuraksi, violetiksi, oranssiksi ja muihin väreihin, kun se kohtaa jodin. Näillä värireaktioilla on korkea herkkyys, ja niitä voidaan käyttää kvantitatiivisina ja kvalitatiivisina menetelminä tärkkelyksen tunnistamiseen sekä jodipitoisuuden analysointiin. Sitä käytetään tekstiiliteollisuudessa mittaamaan kankaan liimauksen täydellisyyttä. Miksi jodi näyttää eriväriseltä, kun se joutuu kosketuksiin tärkkelyksen tai dekstriinin kanssa?

Aikaisemmin uskottiin, että tärkkelys voi adsorboida jodia, jolloin jodin absorboima näkyvän valon aallonpituus siirtyy lyhyempiä aallonpituuksia kohti ja ruskea jodiliuos muuttuisi siniseksi. Samoin haaroittunut tärkkelys ja dekstriini voivat myös adsorboida jodia, mutta adsorptioaste vaihtelee, mikä johtaa erilaisiin väreihin. Vahva perusta tälle selitykselle on, että joditärkkelysliuoksen sininen väri häviää kuumennettaessa. Tämän uskotaan johtuvan molekyylin kineettisen energian lisääntymisestä kuumentamisen jälkeen, mikä aiheuttaa desorptiota.

Viime vuosina jodin ja tärkkelyksen muodostamien sinisten yhdisteiden tutkimiseen on käytetty edistyneitä analyyttisiä tekniikoita, kuten röntgen- ja infrapunaspektroskopiaa, mikä osoittaa, että jodin ja tärkkelyksen värin kehittyminen johtuu pääasiassa inkluusiokompleksien muodostumisesta. adsorptio syistä. Mikä on komposiittimateriaali? Amyloositärkkelys koostuu α-glukoosimolekyyleistä, jotka tiivistyvät pitkän spiraalin muotoon, jolloin hydroksyyliryhmät ovat edelleen esillä kunkin glukoosiyksikön ulkopuolella. Jodimolekyylit ovat vuorovaikutuksessa näiden hydroksyyliryhmien kanssa, jolloin ne uppoavat tärkkelysspirokeetan akseliin. Jodin ja tärkkelyksen välistä vuorovaikutusta kutsutaan inkluusiokompleksiksi ja tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan inkluusiokompleksiksi.

Tärkkelyksen ja jodin muodostamassa inkluusiokompleksissa kukin jodimolekyyli on koordinoitu 6 glukoosiyksikön kanssa ja tärkkelysketju on kierretty spiraalin muotoon, jonka halkaisija on 0,13 pm. Jodimolekyyli sijaitsee spiraalin akselilla.

Tärkkelyksen ja jodin muodostaman inkluusiokompleksin väri liittyy tärkkelyksen polymeroitumisasteeseen tai suhteelliseen molekyylipainoon. Tietyllä polymerointiasteen tai suhteellisen molekyylipainon alueella, kun polymerointiaste tai suhteellinen molekyylipaino kasvaa, inkluusiokompleksin väri muuttuu värittömästä, oranssista, vaaleanpunaisesta, violetista siniseksi. Esimerkiksi kun lineaarisen tärkkelyksen polymeroitumisaste on 200-980 tai suhteellinen molekyylipainoalue on 32000-160000, inkluusiokompleksin väri on sininen. Haaroittuneen tärkkelyksen, jossa on useita haaroja, keskimääräinen polymeroitumisaste on 20-28 suorassa ketjussa, mikä johtaa purppuranväriseen inkluusiokompleksiin. Dekstriinin polymeroitumisaste on alhaisempi, ja se näyttää ruskehtavan punaiselta, punaiselta, vaaleanpunaiselta jne. Seuraava taulukko näyttää tärkkelyksen polymeroitumisasteen ja muodostuneiden jodiinkluusiokompleksien värin. Taulukko 7-1 Tärkkelyksen polymeroitumisaste ja jodiinkluusiokompleksin muodostumisen väri. Glukoosiyksiköiden polymerisaatioaste 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 tai korkeampi

Inkluusiokompleksin väri on väritön, vaaleanpunainen, ruskeanpunainen, violetti, sininen violetti ja sininen. Tärkkelyksen ja jodin muodostama inkluusiokompleksi on stabiilimmin pH 4:ssä, joten sen värireaktio on ilmeinen lievästi happamissa liuoksissa.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. on muunnetun elintarviketärkkelyksen, muunnetun maissitärkkelyksen, muunnetun tärkkelyksen ja muiden ainesosien ammattimainen jakelija ja viejä. Modifioidun tärkkelyksen raaka-aineitamme ovat vahamainen maissi, maissi, tapioka ja peruna. Nyt voimme tarjota mallit E1442, E1422, E1414, E1450 ja niin edelleen. Koska tunnemme kaikki eri tuotteiden päävalmistajat ja teemme yhteistyötä vain huippulaatuisten tuottajien kanssa, joten voimme tarjota sinulle tuotteita parhaalla hinnalla ja laadulla.

Olemme sodan jälkeen vienyt Euroopan markkinoille suuren määrän modifioitua vahamaista maissitärkkelystä, mukaan lukien E1442, E1422, E1414, ja saaneet hyvää palautetta, joka on täydellisesti vahvistanut palvelumme ja laatumme, mikä tekee meistä entistä varmempia laadussamme. jatkaa laadukkaan palvelun ylläpitämistä kaikille asiakkaille myös tulevaisuudessa.