Tiedätkö kuinka valita muunneltu tärkkelys?

Modifioitu tärkkelys voi säilyttää elintarvikkeiden korkean viskositeetin stabiilisuuden korkeassa lämpötilassa, suuressa leikkausvoimassa ja alhaisessa pH-olosuhteissa, mikä säilyttää sen sakeuttamiskyvyn.

Modifioitua tärkkelystä valittaessa on otettava huomioon seuraavat tekijät.

1. Viskositeetin valinta

Koska viskositeetti vaikuttaa suoraan tuotteen laajenemisvoimaan ja vedenpidätyskykyyn, valitaan viskositeetti 600-700 Mpa, S on sopivampi. Tämä liittyy tietysti läheisesti tuotteen kutistumisnopeuteen, kypsennyslämpötilaan, säilytysympäristöön ja muihin asiaan liittyviin tekijöihin. Meidän tulee harkita ja testata kokonaisvaltaisesti tuotteen saanto ja muut apupakkausmateriaalit ja tehdä sitten eri olosuhteissa säilytystestejä johtopäätösten tekemiseksi.

2. Avoimuusvaatimukset

Läpinäkyvyyden laatu vaikuttaa suoraan läpinäkyvien tuotteiden määrään, mutta se liittyy usein läheisesti tuotteen viskositeettiin. Siksi näiden kahden välisen suhteen ymmärtämisellä on suuri merkitys hyvän tuotteen valmistamisessa. Eri valmistajilla on kertynyt paljon kokemusta tärkkelyksen käytöstä.

3. Gelatinointilämpötilan valinta

Valitse erityyppisten tuotteiden ominaisuuksien mukaan. Prosessointitekniikan korkea tai matala kypsennyslämpötila vaikuttaa suoraan valittujen materiaalien ominaisuuksiin. Kun otetaan esimerkiksi lihatuotteet, kinkun tulisi olla täysin hyytelöitynyt noin 75 ℃:n lämpötilassa; Peräruiskeille on suositeltavaa valita perusteellinen hyytelöitymislämpötila noin 80 ℃; Korkean lämpötilan tuotteiden valikoimissa on korkeampi gelatinoitumislämpötila, mutta lyhyempi gelatinoitumisaika, ja hyytelöitymisaste vaikuttaa myös tuotteen tärkkelyksen retrogradaatioon.

4. Vaatimukset valkoisuudelle

Esimerkkinä lihavalmisteista, ei-injektoivista tuotteista, pigmenttien lisääminen ja niiden yhdistäminen prosessikoostumuksiin voi vähentää vaikutusta valkoisuuteen. Mutta injektiovalmisteissa, erityisesti joidenkin pienempien valmistajien kohdalla, jos käytetään modifioitua tärkkelysinjektiota, jos valkoisuus on korkea, on helppo aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten suuria värieroja ja halkeilua tuotteen paikallisessa osassa. Samalla on myös otettava huomioon viskositeetin vaikutus ruiskutuslaitteisiin, ja käyttäjien on jatkuvasti kokeiltava, tehtävä yhteenveto ja parannettava tuotannon aikana.

5. Modifioidun tärkkelyksen tyypit

Eri tyyppisillä modifioiduilla tärkkelyksillä on merkittäviä eroja tuotteen maussa ja maussa sekä muunnetun tärkkelyksen itsensä retrogradaatiossa. Jokaisen kokeilijan ja tuottajan on tehtävä syvällistä ja yksityiskohtaista tutkimusta ja tehtävä jatkuvaa yhteistyötä JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD:n kanssa. viestintää varten.